自家製ハムの作り方

11月に入り、季節はあっという間に初冬へ。
一昨日は初雪も降った。池の水も凍って、おまけに井戸からひいているパイプの水が凍って水が出なくなったりと、鼻水をすすりながらの一日となった。
まだまだ身体は秋モードなのに、季節の移ろいの早さに焦ってしまうのが11月ですね！

さてこのところ、私がすっかりはまってしまっているのが、ハム作り。

ツアーでも使うベーコンは、いつも作り置きして切らしたことがないけれど、ハムは今までに一度も作ったことがなかった。
しかし、4歳になったばかりの次男は、ポニョと同じで大のハム好き。それでも、市販のハムにはたくさんの添加物が入っているのだから、なるべくハムは買いたくない。

何となく難しそう…と敬遠していたハム作りだけど、「ハムもどき」でも出来たら上等と作り方を調べてみたら、あらら、意外と簡単そう！

肉を一週間塩漬けにして、塩抜きした後、燻製。ここまではベーコンと一緒だけど、ハムはこの先に「茹でる」作業があるのが違うところ。

＜自家製ハム＞
材料：豚肉1キロ　塩50ｇ　コショウ・香辛料(お好みで)5ｇ　砂糖10ｇ
作り方：
①フォークで突いた豚肉に、塩・コショウ・香辛料・砂糖をよくすりこむ。
②ビニールにくるみ、冷蔵庫で1週間寝かせる。
③流水で1時間30分ほど、塩抜きする。
④燻製30分　…私は鍋の底にチップ＆砂糖を敷いて、ガスレンジで燻製します。
⑤70～80℃のお湯で1時間、茹でる。

いろいろ試行錯誤した結果のレシピ。
スライスして、うっすらピンク色の香り豊かなハムになっていたら、大成功！

こんなふうにして出来上がった自家製ハムは、薫り豊かで美味しくて、市販品とは全く違う。何より、添加物を全く使っていないし、地元産の豚肉を使って作ることができるのも嬉しい。
それと、ここだけの話だけど、とっても安くできる。
売られているハムは「ロースハム」が多いけれど、私のはもっと安いモモ肉使用の「モモハム」だから。

作業手順が多いので面倒くさそうと思うかもしれないけれど、やってみれば意外と簡単で、ちょっと面倒な「70℃で1時間茹でる」のも、保温鍋があれば簡単だけど、持っていなくても鍋を保温する工夫さえあれば、手持ちの調理器具を使って何とかなる。

それなのに…
それなのに…

次男坊は、「保育園で食べてるやつがいい。ピンクのやつ」

え～っなんでぇ～！母がっくり。
でもめげずに、今日もハム作りに励むのだ。

さなえ
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